Se acerca la Semana Santa y con ella las recetas
tradicionales de la Cuaresma madrileña desfilan por nuestro restaurante, La Posada de los Vientos.
Después de la gula carnavalesca llega siempre el ayuno y la
abstinencia. Las costumbres religiosas cristianas que prohíben el consumo de
carne, considerada en otros tiempos como un lujo; desde hace siglos a muchos ya
no les suponía ningún esfuerzo, ya que podían pagar a la Iglesia Católica
Apostólica y Romana para conseguir una Bula, privilegio en forma de documento,
que les eximiera de realizar la abstinencia de carne. Hasta los
mismísimos Reyes Católicos se acogieron a ella en alguna ocasión. El pago de la
Bula se abolió en 1966 por Pablo VI tras el Concilio Vaticano II.
Hoy en día, aun sin Bula, tampoco supone ningún sacrificio si,
con la excusa, nos ponernos hasta las orejas de marisco. Pero si optamos por la
abstinencia y el sacrificio, no consumiremos carne el Miércoles de Ceniza, los Viernes
de Cuaresma y el Viernes Santo.
Sin recurrir al marisco, para muchos, comer platos de
cuchara no será ningún sacrificio sino todo lo contrario; y aún más si los
complementamos con esos pescados que hacen las delicias del comensal o esos
dulces que saciarán nuestro apetito y evitarán la “tentación de la carne”.
Recetas
tradicionales en la Semana Santa madrileña.-
Hemos seleccionado y os dejamos cuatro recetas típicas
de la Semana Santa, que en Madrid, durante esta festividad, se suelen elaborar en
muchos hogares. Elegimos estas recetas sencillas, pues están elaboradas con
ingredientes económicos que están al alcance de todos.
De las cuatro, una elaborada a base de bacalao (uno de los
pescados más consumidos en Semana Santa), otra será un delicioso y aromático guiso
en el que destacan ingredientes como los
garbanzos y las espinacas, y, como postre, completan nuestra oferta las recetas
de dos de los postres más típicos de la Semana Santa madrileña, por un lado,
tenemos las rosquillas fritas y por otro el broche de oro: las mundialmente
conocidas torrijas de leche, un postre que seduce a todo el mundo por su
cremosidad, aroma y sabor. El olor a limón que impregna el aire de la cocina
durante la fritura es realmente embriagador. Ambos postres no suelen prepararse
fuera de estas fechas, pero por lo buenas que están, os animo a que las
preparéis en cualquier momento, sea o no Semana Santa.
Las recetas elegidas por el equipo de Cocina Casera son las
siguientes:
Potaje de Garbanzos, Espinacas y Huevo Duro.-
Ingredientes
(para 4 personas):
- 350 gr de Garbanzos
- 400 gr de Espinacas
- 2 Cebollas dulces
- 2 Zanahorias
- 2 Tomates maduros
- 2 Huevos Duros
- Aceite de oliva y sal
- 1 hoja de Laurel, un poco de Perejil picado, 3 dientes de Ajo, Pimienta Negra
Preparación:
Dejar en
remojo los garbanzos el día anterior con un poco de sal. Escurrimos los
garbanzos y los ponemos a cocer en una olla con agua fría. Una vez que
comience a hervir el agua, añadimos un poco de aceite de oliva, una cebolla
entera y las dos zanahorias, 2 dientes de ajo y la hoja de laurel. Dejamos
cocer todo hasta que los garbanzos estén bien tiernos. Siempre se puede
utilizar la olla exprés para acortar el tiempo de cocción. Lavamos y cortamos
las espinacas. Con la finalidad de espesar el potaje, pasamos por la batidora
la cebolla y las zanahorias que habremos retirado previamente del potaje. Picamos
finamente la otra cebolla, el diente de ajo restante y un poco de perejil
picado. Añadimos los tomates pelados y picados cuando la cebolla esté
transparente. Sazonamos con sal y pimienta negra. Añadimos las espinacas a los
garbanzos y 10 minutos más tarde, se añade el sofrito de cebolla y tomate y se
deja cocer un poco más. Antes de retirarlo del fuego, añadir los huevos duros
picados. Si se desea, también se puede añadir bacalao a este potaje.
Guiso de Bacalao con Patatas.-
Ingredientes
(para 4 personas):
- 600 gramos de lomos de Bacalao
- 6 Patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 Cebolla mediana picada
- 1 diente de Ajo picado
- 1 Pimiento Rojo cortado en tiras
- 1 Pimiento Verde cortado en tiras
- 2 Tomates maduros pelados y picados
- 1 vaso de Vino blanco
- 1/2 l. de Caldo de Pescado
- ½ vaso de Aceite de oliva
- 1 cucharada de Pimentón Dulce
- 1 pizca de Sal y Pimienta
Antes de
preparar el guiso, desalamos el bacalao durante 36 horas manteniéndolo en la
nevera y cambiándole el agua cada ocho horas. Si se trata de bacalao congelado
ya desalado simplemente lo descongelamos 2 horas a temperatura ambiente. Una vez
descongelado, cortamos el bacalao en dados grandes y lo sazonamos con pimienta.
En una cazuela, con un poco de aceite de oliva salteamos el bacalao dos
minutos a fuego suave con cuidado de que no se deshaga. Lo sacamos y
reservamos en un plato. Picamos finamente la cebolla, el diente de ajo, los
tomates y los pimientos en juliana fina. Acto seguido ponemos la cebolla
y el ajo a pochar en una cazuela, con aceite de oliva. A continuación
añadimos los tomates. Cuando la cebolla esté blanda y transparente echamos los
pimientos a la sartén. Añadimos las patatas 5 minutos después y sofreímos
durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando. Espolvoreamos la cuchara
de pimentón dulce. Después vertemos el vaso de vino blanco y el caldo de
pescado. Removemos y dejamos cocinar a fuego medio durante 30 minutos o
hasta que se hayan cocido las patatas. Si queremos espesar la salsa agregamos
una cucharada de harina o bien aplastamos una patata para engordar la salsa. Transcurridos
los 30 minutos, añadimos el bacalao y dejamos cocinar el guiso durante 5
minutos más a fuego medio. Apagamos el fuego y dejamos reposar. Espolvoreamos
el guiso con perejil picado antes de servir.
Rosquillas Fritas.-
Ingredientes
(para unas 30 unidades):
- 500 gr de harina floja de repostería
- 4 Huevos
- 50 ml de Leche entera
- 2 Sobres dobles de gasificantes (6 gr x 2) –polvos de
hornear-
- Ralladura de un limón y una naranja
- 6 cucharadas de Azúcar (150 gr)
- 6 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
- ½ chupito de Anís (20 ml)
- ½ chupito de Orujo o Aguardiente gallego
- Aceite de girasol u oliva suave, para freír las
rosquillas (1 l.) y un trozo de corteza de limón.
Lavamos y
rallamos la naranja y el limón, sin llegar a la parte blanca, sólo de manera
superficial. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen, que se monten
un poco. Añadimos la leche, el aroma de anís o anís seco, el aguardiente y las
ralladuras de los cítricos. Volvemos a batir todo muy bien hasta que quede
integrado. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y volvemos a batir hasta
que el aceite esté mezclado. Añadimos los gasificantes con la harina de
repostería (no hace falta tamizar). La vamos añadiendo poco a poco a la mezcla
anterior hasta conseguir una masa pegajosa pero manejable. Podemos untarnos las
manos con aceite para manejar mejor la masa, pero sin abusar, pues no queremos
añadir más aceite del necesario a la masa. Preparamos una bola de masa y la
envolvemos en plástico film transparente. Dejamos que repose en la nevera un
par de horas. Pasado el tiempo de reposo de la masa, ponemos al fuego una
sartén con abundante aceite de girasol. En ella vamos a hacer la fritura de nuestras
rosquillas. Un truco para aromatizar el aceite es freír dos tiras largas de
cáscara de limón (sin nada de blanco, sólo piel) en el aceite a baja
temperatura. Las dejamos en el aceite durante 10 minutos a temperatura baja.
Procederemos a hacer las rosquillas, untando con aceite de oliva virgen extra
la encimera y las manos. Haremos unas bolitas de masa del tamaño de una pelota
de golf, más o menos todas iguales. Esta es la forma más fácil pues sólo
tendremos que abrir un agujero en el centro ayudados de los dedos. De esta
forma conseguimos que queden todas iguales y muy esponjosas. Sacamos la cascara
de limón del aceite. Freímos las rosquillas en el aceite a fuego medio, sin
humear, teniendo cuidado de que no se quemen. Freímos en tandas de no más de
seis, pues con la temperatura engordarán un poco. Cuando estén doraditas por
ambos lados, las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina absorbente para
eliminar el exceso de aceite. Dejamos que se enfríen. Las glasearemos espolvoreándolas
con azúcar glas o azúcar blanquilla normal, colocando el azúcar en un plato y
rebozando la rosquilla para que se adhiera.
Torrijas de Leche.-
Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 Barra de pan del día anterior
- 1 l. de Leche
- Canela
- 1 Corteza de Limón
- Azúcar al gusto (unas 6 cucharadas)
- 2 Huevos para rebozar
- Aceite de Oliva virgen extra
Preparación:
Cortar el pan en rodajas y
colocarlo en una fuente honda. Cocer la leche con la canela, el azúcar y la
piel de limón durante unos 5 ó 10 minutos y verterlo en la fuente para que el
pan quede empapado. Se escurren un poco las rebanadas, se rebozan en huevo y se
fríen en aceite de oliva virgen extra caliente, con mucho cuidado que
no se rompan al darles la vuelta. Para finalizar espolvorear con azúcar y
canela o cubrir con almíbar o miel.
¡Buen provecho y feliz Semana Santa!
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