Entre
cazos y buena compañía.
¡¡¡
Un juego, un placer !!!
Porque
sabemos que muchos de nuestros viajer@s son unos “cocinillas” y a veces tienen
curiosidad por conocer las recetas de esos platos que les han sorprendido
gratamente en nuestro restaurante La Posada de los Vientos, os dejamos algunas de ellas para que podáis ponerlas en práctica en
casa.
Entrantes
§ Berenjena
Asada Tramontana
§ Templado
de Puerros en Vinagreta Guarnecida
Ensaladas
§ Ensalada
de Limón "Huertana"
§ Ensalada
de Pochas Blancas y
Semillas de Calabaza
De cuchara
§ Crema
de Calabaza a la Menta
§ Fabes
Ibéricas “La Acebeda”
§ Salmorejo
Cordobés
Huevos
§ Huevo
Escalfado sobre
Crema de Setas
§ Huevos fritos con chorizo a la Cordobesa
Arroces
§ Arroz a
la Cubana
§ Arroz a
la Naranja
Pasta
§ Canelones
de Alcachofas
§ Lasaña
con Anchoas y Nueces
Carnes
§ Brochetas
de Pollo Picantón
§ Rabo de
Toro Estofado Gelatinoso
Pescados
§ Colas de
Rape sobre Cachelos
con Canónigos
§ Croquetas
de Chipirones en su
Tinta con Salsa Alioli
§ Pudin de
Salmón Altiplano
Postres
§ Arroz
con Leche Capricho
§ Crema
de Melocotón Melba
§ Manzana
Asada sobre Hojaldre
Chocolateada
Berenjena Asada Tramontana
Ingredientes para 1 persona:
- 1 berenjena
- 1 tomate rojo natural
- 40 gr. canónigos
- 1 aceituna negra
- 1 tomatito cherry
- 10 gr. aceite de oliva virgen
extra
- 10 gr. vinagre de manzana
- orégano y sal
Preparación: Trocear la
berenjena en rodajas a lo largo. Disponerla en el horno y asarla. Escaldar el
tomate, pelarlo y cortarlo en rodajas. Cortar el queso tierno de oveja en
láminas de medio centímetro de grosor.
Montar la berenjena siguiendo
este orden: Colocar cuatro rodajas de berenjena asada en un plato en forma de
asterisco, colocar una rodaja de tomate en el centro del asterisco, sazonar y
añadir orégano, colocar un lámina de queso tierno de oveja y colocar una nueva
rodaja de tomate natural sazonada y con el orégano. Cerrar la berenjena,
empaquetándola, y poner una banderilla (palillo) con el tomatito cherry y la
aceituna negra para sujetar.
Hacer una vinagreta con aceite
de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal y orégano.
Servir la berenjena a
temperatura tibia (20 segundos de microondas) regada por la vinagreta. Los
canónigos se dispondrán alrededor del plato y también serán regados por la
vinagreta.
Templado
de Puerros en Vinagreta Guarnecida
Ingredientes
para cuatro raciones
- 12 puerros
hermosos
- 2 dientes de
ajo
- Media cebolla
- Un pimiento
rojo y otro verde
- Diez
cucharadas de aceite de oliva virgen
- Vinagre de
Módena y sal
Preparación: Poner una
cazuela a fuego vivo con dos litros de agua y sal. Cuando rompa a hervir, se
añaden los puerros, que previamente se habrán limpiado minuciosamente, y se
deja que hiervan entre 12 y 15 minutos.
Picar finísimamente la cebolla, los dientes de ajo y los
pimientos. Echar esta brunoise en un bol con el aceite y el vinagre, salar y
revolver todo.
Disponer tres puerros en cada plato y verter una cucharada
de vinagreta encima de cada uno. Así, en los cuatro platos.
Ensalada
de Limón "Huertana"
Ingredientes
para 6 personas:
·
6 naranjas,
·
2 limones,
·
2 dientes de ajo,
·
3 huevos fritos o cocidos,
·
un trozo de chorizo,
·
aceite,
·
sal y vino (mejor tinto o moscatel).
Preparación: Se pelan
las naranjas y limones y se trocean en láminas finas. Se colocan en una fuente.
Se pican los dientes de ajo, en trocitos pequeños. Se trocea el chorizo en
tacos y se coloca encima. Los huevos fritos, (sin estar pasados) se ponen
encima de todo. Se aliña con aceite de oliva, y sal fina al gusto. Se echa un
chorro de vino por encima.
Una vez todos los ingredientes puestos, se rompen los
huevos fritos para que la yema junto al aceite y vino, hagan la salsa. Se
remueve todo, y listo para comer.
Algunas personas también optan por añadirle un poco de
miel.
Ensalada
de Pochas Blancas y Semillas
de Calabaza
Ingredientes
para 4 personas:
·
200 gr. judías blancas (ya cocidas)
·
40 gr. de pipas de calabaza peladas
·
1/2 aguacate
·
1 tomate
·
150 gr. de maíz cocido
·
1 puerro (para partir en aros)
·
orégano
·
pimienta molida
·
aceite de oliva
·
sal
Preparación: Si
las judías son secas, déjalas en remojo la noche de antes. Escurre ese agua y
vuelve a cubrirlas de agua limpia y cuécelas a fuego bajo-medio hasta que estén
blandas. Retírales el agua y espera que enfríen un poco. Si ya vienen cocidas
en conserva, sólo tienes que enjuagarlas del caldo que traen y escurrirlas.
Pela y trocea el aguacate y el
tomate. Escurre el maíz cocido. Tuesta las pipas de calabaza en una sartén sin
grasa un par de minutos, hasta que se hinchen, sin dejar de remover.
Coloca los ingredientes en un plato
y aliña con la sal, pimienta, orégano y un poco de aceite, y unas rodajas de la
parte más blanca del puerro, cortado a rodajas. Sirve inmediatamente.
Crema
de Calabaza a la Menta
Ingredientes para 8 personas:
·
3 cebollas
·
2 sobres de infusión de poleo-menta
·
1 sobre de infusión de manzanilla
·
200 gr. de mantequilla
·
2 cucharadas soperas rasas de menta fresca
·
sal y pimienta blanca
·
1 vaso de vino blanco
·
1
Kg. de patatas
·
3 quesitos grasos
·
1 calabaza
Preparación: Se pica la cebolla y se sofríe. Se
pela y se corta la calabaza y se añaden al sofrito, también se incorporan las
patatas cortadas y se sala.
Se fríe suavemente tapado 20 minutos, transcurrido este tiempo se riega con
vino blanco y se deja cocer otro momento, a continuación se agregan la menta
fresca y la pimienta blanca. Se cubre de
agua y se añaden los sobres de infusión. Se vuelve a dejar cocer.
Una vez cocido y tierno, se quitan los sobres de infusión, se tritura, se
pasa por el colador y se deja enfriar en
el frigorífico.
Fabes
Ibéricas de La
Acebeda
Ingredientes para 15 personas:
- 2 kg. de
fabes de La Acebeda
- 1 oreja de cerdo ibérico adobada
- 1 morro de cerdo ibérico adobado
- 150 gr. de tocino ibérico
salado
- 5 hojas de laurel
- 3 tomates maduros
- 2 pimientos verdes
- 2 cebollas grandes
- 1 cabeza de ajos
- 3 huesos de jamón
- 4 cucharadas de salsa concentrada de
carne
- 3 cucharadas de harina
- sal y pimentón
- 50 cl. aceite de oliva virgen extra
Preparación: La noche anterior,
se ponen a remojo las fabes en agua fría junto con las hojas de laurel, la
cebolla y los ajos. Se ponen también a remojo en agua templada el tocino el
morro y la oreja ibérica.
Al día siguiente, en una
cazuela grande de barro, se echan las fabes y los demás ingredientes a remojo.
Se cubre con agua fría y se pone al fuego muy, muy lento.
Después del primer hervor se espuman bien (se retira la
espuma) y se deja cocer lentamente procurando que las fabes estén siempre
cubiertas con agua.
En caso de necesitarlo se añade agua fría en pequeñas cantidades de vez en
cuando (se las asusta) y se vuelven a espumar.
Se debe procurar que no se peguen al fondo de la cazuela y
que el hervor sea siempre igual. Cuando estén ya casi cocidas se sazonan (el caldo debe quedar muy espeso). Cuando
estén ya cocidas, se retiran del fuego y se dejan reposar unos momentos.
Picar la cebolla. Rallar el tomate. En aceite caliente
freír ambos añadiendo el pimentón y la harina. Retirar del fuego y poner en la
Thermomix, añadiendo los pimientos y triturar. Una vez triturado añadir a las
fabes, junto con la salsa concentra de carne, rectificando de sal si fuese necesario.
A la hora de servir lo haremos en una fuente de barro con
la carne previamente troceada.
Como ingredientes adicionales, se las pude acompañar de la
nombrada “morcilla de Santo Tomé” o del bien conocido “chorizo del Puerto”, en nuestro caso, no lo
hacemos pues nos agrada sugerir a nuestros clientes un segundo plato de huevos
fritos (con su puntilla) con chorizo, pimiento verde y la papa frita de La
Acebeda.
Salmorejo Cordobés
Ingredientes
para 6 personas:
·
200 gr. de pan duro sin corteza
·
750 gr. de tomates pelados
·
2 huevos duros
·
2 lonchas de jamón serrano (u otro jamón
curado)
·
1 diente de ajo (o medio si lo prefieres
menos fuerte)
·
250 ml. de agua fría (un cuarto de litro)
·
50 ml. de Aceite de Oliva
·
Vinagre al gusto
·
Sal
Preparación: Cortamos el pan (sin la corteza) en
trozos y los ponemos en una fuente con el agua para que empape. Ponemos agua a
hervir en un cazo. Cuando el agua hierva añadimos una pizca de sal y los dos
huevos. Cocer durante 10 minutos para conseguir dos huevos duros. Cortamos el
tomate en varios trozos. Hacemos lo mismo con el ajo y añadimos ambos a la
fuente junto con el pan remojado. Trituramos todo lo de la fuente (pan sin
quitar el agua, tomate y ajo) con la ayuda de la batidora hasta que esté muy
fino. Ahora añadimos el aceite, vinagre al gusto y una pizca de sal. Remover
todo, probar para rectificar la sal o el vinagre y ya está listo el salmorejo.
Ahora solo nos queda meter el salmorejo en la nevera y dejar que enfríe (al
menos una hora o dos) para que el salmorejo desarrolle todo su sabor.
A la hora de servir añade a cada plato un huevo
duro picado y la loncha de jamón serrano cortada en tiras.
Huevo Escalfado sobre crema de Setas
Ingredientes
para 4 personas:
·
½ puerro,
·
½ cebolla,
·
1 diente de ajo,
·
100 gr. de mantequilla,
·
100 cl. de aceite de oliva virgen extra,
·
100 cl. de vino blanco seco,
·
½ litro de caldo de verdura,
·
500 gr.
De hongos (boletus edulis)
·
sal y pimienta,
·
pan frito o tostado.
Para el huevo escalfado: 4 huevos, aceite sal y pimienta.
Preparación:
Poner 2 litros de agua, hasta
que empiece a hervir. Mientras, hacer unos paquetitos con el huevo, estirando
un poco de papel film o transparente, pintado con aceite de oliva con la ayuda
de un pincel e introducir dentro de un vaso pequeño. Romper el huevo dentro y
cerrar el paquete con el papel film, girándolo de manera que se quede
hermético. Disponer dentro del cestillo y cocer al baño Maria, entre 5-7
minutos según gusto. Reservar.
Lavar y picar en fino los hongos. Poner a calentar el
aceite y la mantequilla y añadir la cebolla, el ajo, y el puerro, todo muy
picado. Incorporar los hongos y rehogar 10 minutos. Por último, añadir el caldo
de verduras Gallina Blanca y cocer 10 minutos a fuego. Rectificar de sal y
pimienta. Bajar la temperatura del fuego y cocer otros 5 minutos. Retirar del
fuego y triturar para obtener una crema muy fina y sin grumos (si fuese necesario pasar por el
chino).
Servir la crema fría o caliente con el huevo en el
centro y un poco de pan frito o tostado.
Huevos
Fritos con Chorizo a la Cordobesa
Ingredientes
para 1 persona:
·
2 huevos,
·
1 chorizo rojo,
·
150 gr. de patatas
·
aceite de oliva virgen extra,
·
sal.
Preparación: Pelamos y cortamos las patatas en tiras finas
(cerilla) para freírlas en abundante aceite caliente con una pizca de sal. En
la misma sartén y con abundante aceite, freímos los huevos a fuego fuerte. El
punto de fritura óptimo del huevo se consigue cuando la clara está cuajada,
esponjosa y con “puntillas” y la membrana que cubre la yema del huevo es de
color blanquecino. En la misma sartén y con muy poco aceite se fríe el chorizo.
Para el montaje del plato se colocan los huevos fritos sobre las patatas
fritas, disponiendo el chorizo en medio de ambos.
Arroz a la Cubana
Ingredientes
para 4 personas:
·
½ kg. De arroz de grano largo,
·
4 huevos,
·
4 diente de ajo,
·
100 gr. de panceta,
·
1 taza de salsa de tomate,
·
4 plátanos,
·
1 pastilla de caldo concentrado de pollo,
·
aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparación: Poner al fuego una cazuela con un fondo de aceite que lo
cubra y rehogar los ajos hasta que tomen color. Añadir el arroz y remover
continuamente durante unos minutos. Cubrir con agua y una pastilla de caldo con
concentrado de pollo desmenuzada. Bajar el fuego cuando rompa a hervir y
mantener durante 15 min.
Apartar
y dejar reposar tapado durante 3-4 min.
En
cazuela aparte con un poco de aceite, cocer el tomate triturado, sazonar y añadir
dos cucharadas de azúcar. Tapar y mantener a fuego lento removiendo de vez en
cuando hasta que el tomate haya perdido el agua y esté espeso.
Freír
los huevos en abundante aceite caliente y reservar.
En
otra sartén, poner la mantequilla y los plátanos. Tapar y mantener a fuego
lento 5 minutos. Servir los plátanos y los huevos sobre un lecho de arroz. El
tomate siempre se sirve en salsera aparte.
Arroz a la Naranja
Ingredientes
para 4 personas:
·
200 gr. de arroz de grano largo,
·
1 cebolla,
·
1 diente de ajo,
·
2 naranjas,
·
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra,
·
sal.
Preparación: Picamos la cebolla y el diente de ajo en
brounoisse (picado muy pequeño) Calentamos las 4 cucharadas de aceite en una
sartén, agregamos la cebolla y el ajo y rehogamos hasta que la cebolla esté
transparente. Hacemos el zumo de las dos naranjas y reservamos. Añadimos el
arroz, la corteza de media naranja picada finita y rehogamos con la cebolla y
el ajo cocinado. Añadimos agua al zumo de naranja hasta conseguir medio litro
de líquido. Añadimos este líquido al arroz, ponemos a punto de sal y dejamos
cocinar durante 20 minutos. Una vez cocinado seco y suelto, el arroz debe
quedar con aroma de naranja.
Canelones de
Alcachofas
Ingredientes para 4 personas:
- 1 paquete de obleas de canelones,
- 400 gr. de corazones de alcachofas (2 latas),
- 250 gr. de queso parmesano rallado,
- 1 diente de ajo,
- 250 cl. de mayonesa.
Preparación: Hacer la pasta de canelón siguiendo las
instrucciones del paquete. Triturar las alcachofas escurridas. Añadir el queso, el
diente de ajo picado y 4 cucharadas de mayonesa. Rellenar los calelones con la crema de alcachofas y cubrir con mayonesa.
Lasaña con Anchoas y Nueces
Ingredientes
para 1 persona:
·
2 filetes de anchoa en aceite,
·
60 gr. de nueces peladas,
·
1 diente de ajo,
·
1 vaso de nata líquida,
·
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra,
·
1 paquete de placas de lasaña,
·
sal.
Brochetas de Pollo Picantón
Ingredientes para 4 personas:
·
4 Pechugas de pollo picantón
·
1 Copa de jerez
·
Pimientos rojos y verdes
·
Aceite de sésamo
·
Sal y pimienta
·
Cebolla y tomatito cherry
·
Jengibre
·
Ajo
Preparación: Se corta el pollo, los pimientos y la
cebolla. Se pela el jengibre y se ralla.
Se machaca el ajo, que se mezcla con el jengibre, el aceite de sésamo y el
jerez. A continuación, se incorpora el pollo troceado y se preparan las
brochetas empapándolas en agua primero, para que deslicen bien. Se añade sal y
pimienta y se asan a la parrilla durante siete minutos.
Después, picar y
disfrutar.
Rabo
de Toro Estofado Gelatinoso
Ingredientes
para 12 personas:
·
4 kg. de
rabo de toro nacional
·
250 gr. de harina
·
200 cl. de brandy
·
aceite
de oliva virgen extra (para freir)
·
3
litros de agua
·
3 tomates maduros pelados
·
4 pimientos verdes
·
3 cebollas medianas
·
1 cabeza de ajo
·
4 zanahorias (opcional)
·
tabasco, salsa concentrada de carne
·
sal y pimienta
· 200 gr. arroz blanco
Preparación:
Sazonar y pasar por harina el rabo. Freír y apartar y una cazuela
de barro. Bañar con el brandy y flamear.
Añadir los pimientos, la cebolla, los ajos, tomates y zanahoria (todo picado).
Cubrir con agua y poner a cocer de 2
a 2 horas hasta que la carne esté tierna. Apartar el
rabo en otra cazuela. Triturar la salsa en la batidora y pasar con el colador
(chino). Salpimentar la salsa, añadir unas gotas de tabasco y la salsa
concentrada de carne. Cubrir el rabo con la salsa y cocer 15 minutos. Para la
guarnición cocer arroz blanco, con un gajo de cebolla, un chorrito de aceite y
sal. Para servir: En un plato se colocan de 4 a 5 vértebras con salsa. En un lado del plato
se desmolda un cubilete de arroz blanco.
Colas de Rape sobre Cachelos con Canónigos
Ingredientes
para 4 personas:
·
8 colitas de rape (unos 250 gr. cada una)
·
2 patatas grandes
·
150 gr. de canónigos
·
2 cabezas de ajo
·
1/2 vasito de vinagre de manzana
·
10 ramitas de perejil
·
El zumo de un limón
·
150 cl. de aceite de oliva virgen extra
·
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
·
Pimienta y sal
Preparación: Lavar las
patatas sin pelar y se cuecen enteras en una olla con abundante agua y algo de
sal, a fuego vivo, unos 15 minutos, o hasta que estén blandas. Se escurren y
deja que enfríen un poco para poder pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas. Repartir las hojas de canónigos en los platos y se añadir
las patatas ya frías. Se lavan y secan las colas de rape, procurando eliminar
la piel que las cubre. Hacer un corte poco profundo a cada lado de la espina, salpimentar.
Disponer encima de la plancha, previamente muy caliente, las colitas de rape y
dorarlas, girándolas 3 ó 4 veces y rociándolas con el aliño.
Se colocan las colas ya cocinadas sobre la patata. Regar
todo con el aliño bien repartido.
Para el aliño: Se pican
los dientes de ajo, en trocitos pequeños, junto con el perejil y se sofríen en
abundante aceite, añadiendo el pimentón de la vera, sin que se queme este
último, se añade el vinagre y zumo del limón, dejando reducir.
Croquetas
de Chipirones en su Tinta con Salsa Alioli
Ingredientes
para los chipirones en salsa:
· 1 kilo de chipirones
· 2 cebollas
· 1 diente de ajo
· 2 pimientos verdes
· 1 puerro
· 1 zanahoria
· 1 tomate
· 2 bolsitas de tinta de choco (si no son
frescos)
· Aceite de Oliva Virgen Extra
· Agua y Sal
Ingredientes
para la masa de las croquetas:
· 75
gramos de mantequilla
· 75
gramos de harina
· ¾ litros de leche entera
· Sal
Para freir
las croquetas:
· 2 huevos
· 200 gr de harina
· 200
gramos de pan rallado
· Aceite de oliva virgen extra
Preparación: Lavar los
chipirones. Para ello, se sacan los tentáculos. Se desechan la cabeza y las
vísceras, no sin antes reservar la bolsa de tinta. Se limpian los tentáculos y
la bolsa del choco con agua fría. Se le da la vuelta a la bolsa y se meten los
tentáculos dentro. De esta manera, el choco se cierra y los tentáculos no se
saldrán a la hora de cocinar los chipirones.
Lavar el puerro, la zanahoria, el
tomate y los pimientos, y trocearlos en pedazos grandes junto con la cebolla y
el diente de ajo. Rehogar las verduras en una olla exprés con un chorro de
aceite de oliva virgen extra. Colocar los chipirones encima y echar medio vaso
de agua. Cerrar la olla y dejar que cueza durante 10 minutos.
Abrir la olla con cuidado, sacar los
chipirones y reservar. El resto de las verduras pasarlas por un pasapurés, para
que la salsa no quede demasiado licuada y se filtren los pellejos de las
verduras.
Si los chipirones son frescos, la
bolsa de tinta de su interior servirá para la salsa. En caso de que no sea así,
se pueden adquirir bolsas de tinta en las pescaderías. Añadir la tinta a la
salsa. Colocar los chipirones en una
sartén y cubrir con la salsa. Sazonar al gusto. Cocinar el resultado a fuego
lento durante cinco minutos. Servir, comer y guardar las sobras.
Trocear los chipirones que hayan
sobrado en pedazos muy pequeños y reservar. Si se quiere, se puede batir el
resultado con una batidora. Con esto, las croquetas no tendrán trozos de
calamar, sino que se homogeneizarán con la besamel.
Fundir la mantequilla en una cazuela
a fuego lento. Cuando se haya derretido, añadir la harina y remover hasta que
los grumos hayan desaparecido. Además, este proceso ayudará a que la harina se
cocine y no dé tanto sabor a la mezcla. Añadir la leche entera, previamente
templada, a la mezcla poco a poco. No dejar de remover en ningún momento. Si
vemos que la masa está demasiado espesa, ir añadiendo la leche progresivamente.
Cuando tenga la textura adecuada -para hacer croquetas debe ser una masa densa-
sazonar al gusto.
Verter sobre la besamel la cantidad
deseada de los chipirones en salsa batidos o troceados. Cuanta más cantidad de
chipirones en salsa, más sabor -y color- tendrán las croquetas.
Echar la mezcla a un plato llano y
dejar que se enfríe. Lo ideal es que la masa repose a temperatura ambiente. En
caso de que las temperaturas sean demasiado altas, cuando se enfríe meter la
masa en la nevera. Cuando la masa esté lo suficientemente sólida, preparar: un
plato con dos huevos batidos, un plato con un poco de harina y otro con un poco
de pan rallado.
Con un tenedor o cuchara, coger
trozos de masa (dependiendo del tamaño que queramos para las croquetas) y darle
forma redondeada. Pasarlo por la harina, después por el huevo y, finalmente,
por el pan rallado. Repetir la operación hasta que la masa se termine.
Cuando tengamos todas las croquetas
listas, calentar aceite de oliva en una sartén y freír con cuidado las
croquetas. Colocarlos en una fuente sobre papel de cocina, para que pierdan el
exceso de aceite de la fritura.
Pudin de Salmón Altiplano
Ingredientes
para 10 personas:
·
500 gr de espinacas (pueden ser frescas o
congeladas)
·
200 gr de pimiento de piquillo
·
50 gr de piñones
·
50 gr de pasas
·
200 gr de salmón fresco
·
100 gr de salmón ahumado
·
200 ml de crema de leche
·
4 huevos
·
sal y pimienta, aceite
Preparación: Saltear las
espinacas con un poco de aceite. Añadir las pasas y los piñones y mezclar bien.
Partir el salmón en trocitos , tanto el fresco como el ahumado (reservar algo
del ahumado para adornar por encima).
Batir los huevos con la crema de leche, un poco de sal y la pimienta.
En un molde alargado, si no es de silicona, untamos con aceite y espolvoreamos
con pan rallado, para que se despegue bien.
Ponemos el pimiento de piquillo en el molde, cubrimos con parte de la mezcla de
huevos y crema, ponemos el salmón troceado y añadimos otra parte de la mezcla
de huevos y nata, verter con cuidado para que no se desmoronen las capas, y por
ultimo ponemos las espinacas y acabar de cubrir con el resto de la mezcla de
leche y crema.
Si lo cocemos en horno normal, ponemos el horno a precalentar a 180 grados con
una bandeja con agua donde luego nos quepa el molde con el preparado de
espinacas y salmón. Metemos el molde y lo tenemos cociendo al baño maría
durante 1/2 hora a 3/4 de hora, para ver si está ya pinchar con una aguja y ver
si está ya cocido. Si no mantener unos minutos más en el horno.
Arroz con Leche Capricho
Ingredientes para 10 personas:
§ 2 litros de
leche
§ 225 gr.
de arroz
§ 1 rama
de canela
§ 1
corteza de limón
§ 300 gr.
de azúcar
§ canela
en polvo
§ helado
de turrón
Preparación: Ponemos la leche a hervir con el palo de canela y la corteza de limón para que se aromatice. Una vez haya hervido le añadimos
el arroz y lo removemos con una espátula de madera, para que no se nos
agarre en el fondo de la cazuela. El arroz tardará aproximadamente
20 minutos en hacerse, llegado ese momento le añadimos el azúcar y sin dejar de
remover, dejamos que de un hervor. Lo sacamos del recipiente donde lo hemos
elaborado, le quitamos el palo de canela y la corteza de limón, y lo dejamos
enfriar removiéndolo de vez en cuando para que no se le forme costra en la
parte superior. Se sirve en bol, espolvoreado con canela en polvo. Lo acompañamos con una
bola de helado de turrón.
NOTA: Si vamos a hacer
grandes cantidades y a mover constantemente el arroz con leche, le quitaremos
el palo y la corteza de limón antes de echar el arroz a la leche.
Crema de Melocotón Melba
Ingredientes para 12 personas:
§ 3-4
melocotones frescos cortados a la mitad y muy fríos
§ 250 gr.
de frambuesas congeladas (reservar unas
pocas para decorar)
§ 1 ½
cucharadas de azúcar fina
§ 3
cucharadas de Kirsch (facultativo)
§ 2 bolas
de helado de vainilla de muy buena calidad
Preparación: Triturar las frambuesas, muy secas,
por la trituradora y luego por un colador para quitarles las semillas. Pasarlas
luego por la batidora a la máxima velocidad durante 3 o 4 minutos.
Transferirlas a un bol y añadir azúcar y el Kirsch, si se va a utilizar. Cubrir
y poner en la nevera.
Colocar el helado en boles
individuales. Añadir los melocotones con la zona redonda hacia arriba y cubrir
parcialmente con el puré de frambuesa.
Servir inmediatamente.
La salsa de frambuesa se llama
"salsa Melba" y es muy utilizada para cubrir todo tipo de postres, ya
sean frutas, helados o bizcochos.
Manzana Asada sobre Hojaldre, Chocolateada
Ingredientes para 1 persona:
- 1 manzana reineta
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 lámina de hojaldre ( 10 x 10 cm )
- 1 huevo
- 1 cucharadita de azúcar de vainilla
- 1 guinda roja
- 10 cl. de sirope de chocolate
Preparación:
Hacer el caramelo con el azúcar. Añadir el
caramelo a la flanera individual.
Pelar y laminar la manzana. Colocar las láminas en la
flanera. Tapar la flanera con la hoja de hojaldre. Batir el huevo y pintar el
hojaldre. Espolvorear el azúcar vainilla sobre el hojaldre. Hornear.
Para servir: Desmoldar el flan sobre un plato. Calentar en
el microondas 10 sg. Regar con el sirope de chocolate y rematar con la guinda
roja.
